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白酒如何品評

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白酒如何品評

發布日期:2018-09-28 作者: 點擊:

中國人飲酒講究杯到酒干,恨不能“會須一飲三百杯”。豪飲雖有氣概,卻往往忽視了白酒真正的美好。

  酒都有其獨特的香氣、味道和口感,但如果僅僅是在社交場合簡單的喝幾兩白酒,根本無法完全欣賞到白酒的微妙之處。因為在餐廳中,周圍的干擾因素會分散你對酒的注意力,比如吸煙的煙霧和香水的味道,或者由于周邊的噪音,會破壞了品酒的感覺,進而影響你對酒體風味的評價。

  簡單地講,品評一款白酒需要你花點“慢”時間專注在這杯酒上,通過觀它、聞它、品它、悟它,體驗到所有細微的差別,徹底感受酒體的復雜性,然后享受它。

  

白酒品鑒四步法

  “觀、聞、品、悟”白酒品鑒的順序已經被白酒專家和愛好者們使用了很多年,它是讓你了解一款白酒的合理途徑,以下是四個步驟的具體操作:

  觀色

  當白酒被倒入杯中時仔細管擦,留意酒液的色澤、透明度、是否有雜質、掛杯形態美。

  聞香

  聞香是關鍵步驟,通過聞香鑒定酒香氣的香韻和香調,分清酒體含有的香味層次。在聞酒之前,為了釋放酒香,請先旋轉晃動酒杯,同時可管擦其掛杯度。

  品味

  關鍵控制進口量,以0.5~2ml為宜,慢而穩,讓酒液在口中流淌,使酒體布滿口腔:舌頭兩側、舌面、舌尖,并延伸到喉嚨,通過各個部位體驗不同的滋味。

  悟格

  最后需要辨別風格(又稱酒體典型性),是對酒色、香、味綜合表現的評價。

瀘州原酒.png

  白酒品鑒準備工作

  如果您想得到品鑒的真諦,以此增進你的白酒知識,在品鑒之前一些工作必不可少,請牢記以下要素:

  適宜的品酒環境

  品酒環境要安靜無噪音;空氣新鮮無雜香;溫度20~25℃、濕度60%,保持一顆專注品酒心態。

  專業的品鑒道具

  正式的白酒品鑒需要一些道具,比如品酒杯應使用郁金香杯、筆記工具用于記錄品酒筆記,如果涉及到對比品鑒則還需準備漱口杯和純凈水。

  酒樣有可比性

  當品鑒的白酒不止一種時,同一組酒樣必須要有可比性,酒樣的類別或香型要相同。品評前要對酒樣進行編組、編號,酒樣號與酒杯號必須相符,倒酒要緩慢注入酒杯中,待酒樣全部倒齊好再品評。

  酒樣注入量可根據酒精度適量增減,以空杯總容積的2/3~1/2為宜,以便保持香氣和品評時轉動酒杯。特別需注意的是每杯酒的加入量應盡量相同。

  在用餐前進行

  品酒一定要在用餐前進行,否則食物的味道會影響味蕾對酒味的判斷。尤其是多種白酒同時品鑒時,每品嘗一種之后,需以純凈水漱口再進行下一輪品鑒。

本文網址:http://www.wilmajean.com/news/407.html

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