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釀酒知道:白酒度數越高會越接近原漿酒嗎?

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釀酒知道:白酒度數越高會越接近原漿酒嗎?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

白酒分原漿酒和酒精勾兌酒兩種,有的勾兌酒比原漿酒度數都高,但不能叫原漿酒,只能叫勾兌酒。而有的原漿酒才30度,但是沒有加水勾兌,盡管度數低也是原漿酒。所以酒度數高低和原漿酒沒有什么直接關系。


原漿酒通俗叫法“酒頭”,就是通過曲發酵的酒,沒有加水勾。原漿酒剛蒸餾出來后一般都是70多度,是不能直接飲用的,需要貯存一段時間,讓里面的有害物質揮發掉,一般最少要貯存一年多時間。總之貯存時間越長味道越香越綿。所以才有了五年陳釀,十年陳釀的叫法。


瀘州白酒.png


貯存后的原漿酒度數也很高,需要勾調降度才適合飲用,但不是加水,加水就成勾兌酒了。勾調是調酒師的活兒,就是將第一遍出的原漿酒和第二遍出的原漿酒還有第三遍出的原漿酒互相調和,因為每遍出的原漿酒度數不一樣,最后一遍原漿酒的度數有的才20多度。


最后經過調酒師調和的酒才能喝,所以一個好的調酒師決定了酒的最后品質,同樣的原漿酒不同調酒師最后勾調出來白酒味道是不一樣的。好的調酒師勾調的白酒味道入口香醇綿甜,喝了不上頭,但后勁很大,白天喝了一瓶酒感覺沒啥事,晚上回家后才感覺醉了。而酒精加水勾兌的酒入口辣嗓子,當時就會上頭,聞著刺鼻,喝著嗆人。

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